LA NORMA
DI AUTENTICITA’
DELLO ZAFFERANO
L
a ISO 3632 1,2:2010-2011 specifica i diversi metodi di prova, che comprendono i procedimenti, le apparecchiature, i reagenti e l’interpretazione dei risultati ottenuti.
Ciò assicura metodi di prova e procedure unificate ed eseguite con la necessaria precisione.
La coerenza delle prove permette di distinguere lo Zafferano Puro e fornisce al consumatore finale garanzia che lo Zafferano acquistato “e utilizzato in cucina” sia autentico, di alta qualità e sicuro da consumare.
NORMATIVA ISO 3632 1,2:2010-2011
ANALISI SPETTROFOTOMETRICA PER LA CLASSIFICAZIONE DELLO ZAFFERANO IN“CATEGORIA DI QUALITÀ” 1-2-3
Umidità e componenti volatili (% Max):
| Categoria 1 | Categoria 2 | Categoria 3 | |
|---|---|---|---|
| Zafferano in Filamenti | 12% | 12% | 12% |
| Zafferano in Polvere | 10% | 10% | 10% |
Potere Amaricante:
| Categoria 1 | Categoria 2 | Categoria 3 | |
|---|---|---|---|
| PICROCOCINA | 70 | 55 | 40 |
Potere Aromatico:
| Categoria 1 | Categoria 2 | Categoria 3 | |
|---|---|---|---|
| SAFRANALE / Minimo | 20 | 20 | 20 |
| SAFRANALE / Massimo | 50 | 50 | 50 |
Potere Colorante:
| Categoria 1 | Categoria 2 | Categoria 3 | |
|---|---|---|---|
| CROCINA | 200 | 170 | 120 |
RISULTATI DELLE ANALISI DI QUALITA’ DEL NOSTRO ZAFFERANO CASTELL’ARQUATO
| Metodo di Prova | Analisi | Risultati | Categoria |
|---|---|---|---|
| ISO 3532 1,2:2010-2011 | Umidità % | 5,58/6,42 | I |
| ISO 3532 1,2:2010-2011 | SAFRANALE Potere Aromatico | 24,78/30,98 | I |
| ISO 3532 1,2:2010-2011 | PICROCOCINA Potere Amaricante | 98,74/107,95 | I |
| ISO 3532 1,2:2010-2011 | CROCINA Potere Colorante | 215,68/248,37 | I |